山兰酒简介

山兰酒是黎族采用所居山区一种旱糯稻(山兰稻)酿制而得名。并采用了当地山中特有的植物，运用传统自然发酵的办法制成。可以说山兰酒是真正的绿色酒类。对于黎族来说，山兰酒就像国外的香槟一样，一般逢贵客来临或重大节庆才拿出来痛饮。

制作方法
制作方法有二，一是将山兰米蒸熟揉散成粒，再用黎山特定植物和米粉制成的"球饼"碾至粉状掺入其中，装进坛里。一日后取少量冷水沁入并封口，埋到芭蕉树下自然成酒，一年后呈黄褐色，数载则显红色甚至黑色。另一种是将蒸熟的山兰米和碾碎的"球饼"混合放置在垫满芭蕉叶的锥形竹筐中，上面也用芭蕉叶封盖。三天后，朝下的竹筐尖部开始往筐下的陶罐里滴出浆水，这就是山兰纯液，呈乳白色。山兰酒根据存放的时间长短味道而不同，刚酿好的酒存放十天左右时是甜的，这时也是黎族人通常叫"BIANG "的酒。这种"BIANG"是大多数人特别喜爱的，甜而微辣、辣而不燥，如果是放在封闭的容器内久了，开坛时真如香槟开瓶时，会发出响声。据说。黎家妇女生孩子之后，都要喝此酒用以滋补养身，去湿防病。随着时间久了，"BIANG"的甜味慢慢消失，酒的香味渐浓，埋入地下一年后酒呈黄褐色，数载则显红色甚至黑色，此时成真正的山兰酒。

饮酒方式
酒好喝倒是次要的，如果在黎族用传统的饮酒方式喝山兰酒那才是令人难忘的。黎族初民饮酒不用酒杯，酿好的酒储藏在陶坛中，饮时"以竹筒吸之"，竹筒较细，插入酒酿的下端用竹片编成五个部分，以防吸进酵母堵住管子。饮酒时，"席间置biang一埕，插小竹管两支"，两旁宾客轮流吸饮，颇有兰亭"曲水流觞"之韵致。难怪古人用"竹竿一吸胜壶觞"来感叹这种情趣。
1、"山兰稻"也叫"山拦稻"即黎族人在山上砍出一块空地围拦起来，种上的一种旱糯稻，适合酿酒
2、山兰甜酒在海口、三亚均能饮到，但感觉不太正宗，如果要喝真正山兰酒还是去中部的五指山区。
3、水满乡各酒店一般有甜酒供应，8元/斤。另保亭酒厂出产的"山兰玉液"不是甜酒。

食用指南
山兰米酒，产后的最佳饮品
月子期间产妇不宜喝水，做菜做汤也不可以用水，都要用米酒水代替，所以米酒就被叫成月子米酒了。在所有的米酒中山兰米酒尤其突出，据调查，海南黎族妇女产后哺乳率极高，原来当地都在合一种用山兰米酿造的米酒

功能和作用:
一、 对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以热饮为好;
二、对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳;
三、米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效.;
四、产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰，元气降损，遗精下溺，月经不调，产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。

"香槟"--山兰酒
山兰酒是黎族采用所居山区一种称之为"biang"的旱糯稻--山兰稻米，加上黎山特有的植物，运用自然发酵的办法制成的，可以说山兰酒是真正的绿色酒类。对于黎族来说，山兰酒就像国外的香槟一样，一般逢贵客来临或重大节庆才拿出来痛饮。
山兰酒传统的酿造方法颇为独特，制作时，将山兰米蒸熟揉散成粒，再把用黎山特定植物和米粉制成的"球饼"碾至粉状掺入其中，然后放置在垫满芭蕉叶的锥形竹筐内，上面也用芭蕉叶封盖。三天后，朝下的竹筐尖部开始往置于筐下的陶土罐子里滴出浆水，这就是山兰纯液，呈乳白色。待山兰纯液滴干后，竹筐内的酒渣还可再用黎族传统工艺进行酿造，酿造出来的酒就是山兰白酒。

主要功效
1、镇静和改善睡眠，加强神经中枢的抑制，具有镇静作用，对睡眠较差的老年人有催眠效果 。
2、益智美容 、明目养神、乌白发。
3、具有降血脂，抗动脉粥样硬化功能 。
4、具有抗氧化，抗疲劳，抗癌，增强免疫力等应激功能 。
5、健脾暖肝、改善营养性贫血 、敛汗止汗。